Deze cake met thee of “Tea loaf” is in oorsprong een gebak uit Wales en Ierland. Het resultaat is een heerlijk sappige cake met een subtiele theesmaak die dagen goed blijft en met de tijd alleen maar beter wordt. Hij is heerlijk besmeerd met goede boter.

Voor een cake van 6-10 personen

175 g krenten

80 g rozijnen

• 250 ml sterke Viva Sara zwarte thee zoals English Breakfast of Earl Grey voor een citrus toets. Ruby fruit infusion voor een fruitige en kruidige toets.
• 260 g gewone bloem
• 110 g rietsuiker
• 120 g bruine suiker
• 1/2  tl speculaaskruiden
• 50 g gekonfijte citrusschil
• 15 g bakpoeder
• 1 ei
• boter, om in te vetten
• bloem, om te bestuiven

Voor een brood of cakeblik van 900 g

Zet een kannetje thee en laat die flink trekken om zoveel mogelijk smaak uit de thee te halen. Doe de krenten en rozijnen in een grote kom en bedek met de hete thee. Laat een nachtje rusten.

Verwarm je oven voor op 150 C. Vet de bakvorm in met boter en bestuif met bloem.

Voeg de bloem, suikers, specerijen, gekonfijte schil, het bakpoeder en ei toe aan

de kom gedrenkt fruit en thee, meng het geheel goed. Schep in het broodblik.

Bak 1,5 uur in het onderste deel van je oven. Check de gaarheid van de cake na

1 uur en bedek de bovenkant met een bakpapiertje als hij vanboven al te donker dreigt te worden. Controleer de gaarheid van je gebak door met een saté stokje in het dikste deel van de cake te prikken, komt het stokje er schoon uit dan is de cake gaar, hangt er nog een beetje deeg aan dan heeft de cake nog wat tijd nodig. Check opnieuw 10 minuten later. Wanneer de cake gaar is, haal hem dan uit de oven en laat hem nog 10 minuten rusten. Haal de cake dan uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveer met boter.

Bewaar de cake in een luchtdichte doos.